Zubehör
- Rühraufsatz (Schmetterling)
- Springform (26 cm)
Zutaten
Für den Teig:
- 100 g Spekulatius-Kekse
- 2 EL Butter (ca. 30 g)
- 3 Eier
- 100 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 120 g Mehl
- 20 g Speisestärke
- 1/2 TL Backpulver
Für die Fruchtschicht:
- 3 Äpfel (z. B. Boskop oder Elstar)
- 2 EL Zitronensaft
- 500 ml Apfelsaft
- 1/2 Paeckchen Vanillepuddingpulver
- 1 EL Zucker
- 1 TL Zimt (oder nach Geschmack)
Für die Creme:
- 400 ml kalte Schlagsahne
- 2 Päckchen Sahnesteif
- 2 Päckchen Vanillezucker
Für die Karamell-Soße & Deko:
- 100 g Zucker
- 2 EL Butter (ca. 30 g)
- 70 ml Sahne
- Gehackte Mandeln zum Bestreuen
Zubereitung im TM7
Vorbereitung:
Springform einfetten oder mit Backpapier auslegen, Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen, Äpfel vorbereiten.
1 Spekulatius-Biskuit
Spekulatius-Kekse 10 Sek. / Stufe 8 zerkleinern. Butter 2 Min. / 60 °C / Stufe 1 schmelzen, zu den Keksbroeseln geben. Mixtopf nicht spuelen. Rühraufsatz einsetzen. Eier, Zucker, Salz 6 Min. / 37 °C / Stufe 4 schlagen, danach 6 Min. / Stufe 4 ohne Temperatur. Mehl, Stärke, Backpulver 4 Sek. / Stufe 3 unterheben, Spekulatius-Butter-Mischung 6 Sek. / Stufe 3 einarbeiten. Backen: 160 °C Umluft, 15-20 Min.
2 Fruchtschicht
Apfelsaft, Aepfel, Zucker, Zimt 10 Min. / 100 °C / Linkslauf / Stufe 1 kochen. Puddingpulver einruehren, 2 Min. / 90 °C / Linkslauf / Stufe 2 andicken. Auf dem Boden verteilen, auskühlen lassen.
3 Creme
Mixtopf kalt und fettfrei. Ruehraufsatz einsetzen. Sahne, Sahnesteif, Vanillezucker auf Stufe 3.5 steif schlagen. Auf die Apfelschicht geben, 2 Std. kaltstellen.
4 Karamell-Sosse & Finish
Zucker karamellisieren (Anbraeunen-Modus), Butter und Sahne zugeben, 2 Min. / 90 °C / Stufe 3 verruehren. Abkuehlen lassen, ueber Kuchen gießen, mit Mandeln bestreuen.